9 recettes portugaises de Noël en vidéo

Ingredientes para 4 pessoas

4 lombos de bacalhau
500g de batata
500g de couve portuguesa
2 dentes de alho
1 cebola
1 cenoura
1 talo de rama de aipo
1 folha de louro
1 ramo de salsa
sal e pimenta preta q.b.
4 ovos

Preparação

1. Corte a cebola, cenoura, alhos e aipo em pedaços, coloque num tacho juntamente com o louro e salsa. Adicione água suficiente para posteriormente cobrir o bacalhau.
2. Cozinhe o caldo de legumes por 20 minutos, retire do lume, filtre e arrefeça à temperatura ambiente.
3. Coloque os lombos de bacalhau à temperatura ambiente no caldo arrefecido e coza por 7 minutos de frio para quente em lume forte; retire e reserve.
4. Filtre o caldo, tempere com sal e pimenta e use-o para cozer as batatas e couves; retire e reserve.
5. Sirva com ovo cozido como tradicionalmente.

Dica: 7 minutos de cozedura – respeitar os tempos de cozedura do bacalhau é meio passo para uma refeição de sucesso. Os 7 minutos dão-nos um ponto de cozedura ideal, lascas perfeitas e máxima suculêcia.

Ingredientes para 4 pessoas

1 polvo com 2 kg
1 couve portuguesa cortada em pedaços
4 batatas
4 cenouras cortadas ao meio
2 nabos cortados ao meio
4 ovos
1 cebola cortada ao meio
2 folhas de louro
125 ml de azeite
5 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de vinagre
Sal q.b.

Preparação

1. Numa panela de pressão com água a ferver, coloque a cebola, as folhas de louro e o polvo. Tape e deixe cozer durante 40 minutos.
2. Entretanto numa outra panela com água a ferver, tempere com sal e coloque as couves. Deixe ferver.
Quando começar a ferver, junte as cenouras, as batatas e os ovos. Deixe cozer durante 35 minutos.
Passado 15 minutos de cozedura junte os nabos e deixe cozer.
3. Entretanto numa frigideira, leve ao lume o azeite e os alhos. Deixe aquecer.
Depois de bem quente, apague o lume e junte o vinagre.
4. Sirva o polvo com os legumes e os ovos cozidos e regado com o azeite e os alhos.

Ingredientes para 4 pessoas

2 postas bacalhau cozido
1 kg batatas cozidas
1 couve portuguesa cozida
3 ovos cozidos
2 dl azeite
4 dentes alho

Preparação

1. Corte as batatas, as couves, o bacalhau e os ovos em pedaços mais pequenos.
2. Numa frigideira anti-aderente faça um refogado com o azeite e o alho bem picado.
3. Quando estiver bem alourado, junte o bacalhau, as couves, as batatas e finalmente o ovo.
Envolva bem e sirva de imediato.

Ingredientes para 6 pessoas

1,5 kg de cabrito
1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão
4 dentes de alho picados
3 folhas de louro
1 cebola cortada em rodelas meia-lua
Raminhos de salsa
500 ml de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
1 kg de batatinhas para assar
30 ml de azeite
2 colheres de sopa de banha
200 ml de caldo de carne

Preparação

1. Numa tigela, tempere o cabrito com sal, pimenta, os alhos picados e a massa de pimentão. Misture tudo. Junte as folhas de louro, as rodelas de cebola e os raminhos de salsa. Regue tudo com o vinho branco e guarde no frigorífico de um dia para o outro.
2. No dia seguinte, tempere as batatas com sal, pimenta e metade do azeite. Misture tudo.
3. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque no fundo os raminhos de salsa, a cebola e as folhas de louro. Por cima, coloque a carne e à volta da carne espalhe as batatas. Regue tudo com o marinado da carne, o caldo de carne e o restante azeite. Por cima, espalhe pedacinhos de banha.
4. Leve ao forno pré-aquecidos nos 200º durante 1 hora e 10 minutos. A meio do tempo, vire a carne para ficar loira de ambos os lados.
5. Depois do cabrito assado, acompanhe com grelos e sirva.

Ingredientes para 20 sonhos

125 ml de água
125 ml de leite
50g de margarina
Uma casca de limão
Uma pitada de sal
150g de farinha
4 ovos
Óleo para fritar
Açúcar q.b.
Canela em pó q.b.

Preparação

1. Num tacho, leve ao lume a água, o leite, a casca de limão, a pitada de sal e a margarina. Deixe ferver.
Logo que comece a ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa muito bem até formar uma bola que descole do fundo do tacho.
Depois da bola de massa formada, coloque numa tigela, retire a casca de limão e deixe arrefecer um pouco.
2. Junte os ovos um a um e mexa muito bem com a colher de pau entre cada adição. Mexa até a massa ficar homogénea.
3. Com a ajuda de duas colheres, faça bolas de massa, não muito grandes pois o seu volume irá triplicar.
Frite em óleo quente, mantendo sempre o lume brando.
Pique os sonhos de vez em quando com um garfo ou palito. Deixe fritar até triplicarem de tamanho e ficarem lourinhos.
Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente.
4. Entretanto misture o açúcar com a canela a gosto.
Depois de fritos passe os sonhos pela mistura do açúcar e canela e coloque-os num prato de bolo.

Ingredientes para 8 rabanadas

8 fatias com 2 cm de espessura de pão de cacete ou pão de forma com 3 dias
600 ml de leite gordo
3 casquinhas de limão
1 pau de canela
3 colheres de sopa bem cheias de açúcar
3 ovos batidos
10 colheres de sopa de açúcar misturadas com 1 colher de sopa rasa de canela em pó
Óleo de girassol para fritar

Preparação

1. Num tachinho, leve ao lume metade do leite, as casquinhas de limão, o pau de canela e as 3 colheres de sopa de açúcar. Mexa e deixe aquecer durante 10 minutos em lume brando.
2. Passado os 10 minutos, retire o pau de canela e as casquinhas de limão.
Apague o lume e misture o restante leite frio. Deixe arrefecer até que fique morno.
3. Regue as fatias de pão com o leite e vire-as.
Deixe repousar durante 5 minutos para que fiquem bem embebidas.
4. Passe bem as fatias de pão pelo ovo batido.
Frite-as em óleo quente. Logo que coloque o pão a fritar, reduze o lume para médio.
A meio da fritura, vire as rabanadas para que fiquem douradas por igual.
5. Depois das rabanadas fritas, retire-as para um prato com papel absorvente. Passe as rabanadas pela mistura do açúcar e da canela.
E estão prontas a servir.

Ingredientes para 14 pessoas

250g de aletria
1800 ml de leite
450g de açúcar
1 pau de canela
2 casquinhas de limão
50g de manteiga com sal
4 gemas de ovo
Canela em pó q.b.

Preparação

1. Numa panela, leve ao lume o leite deixando um pouco para misturar com as gemas. Junte as casquinhas de limão, o pau de canela, a manteiga e deixe ferver.
Logo que comece a ferver, junte a aletria, partindo antecipadamente os novelos com as mãos para que a aletria vá solta. Depois de começar a ferver, deixe cozer a aletria durante 3 minutos.
Depois da aletria cozida, junte o açúcar e deixe cozinhar 5 minutos.
2. Entretanto, misture muito bem as gemas com o restante leite. Passado os 5 minutos, junte as gemas à aletria e deixe cozer as gemas sem deixar ferver.
Antes que comece a ferver, apague o lume.
3. Depois da casca de limão e o pau de canela retirados, sirva num prato grande e fundo ou em tacinhas.
4. Depois de frio, polvilhe com canela e está pronto a servir.

Ingredientes para 40 fatias

650g de farinha
250g de farinha
50g de fermento de padeiro
100 ml de água
150 ml de cerveja preta
4 ovos
Uma pitada de sal
Raspa de uma laranja
Raspa de um limão
100g de manteiga derretida
100 ml de Vinho do Porto
75g de pinhões
100g de passas sultanas
75g de miolo de noz picado
200g de frutas cristalizadas sortidas picadas
200g de açúcar
Frutas cristalizadas sortidas para decorar
1 ovo batido para pincelar
Farinha para polvilhar
Margarina para untar
Açúcar em pó
Geleia para decorar

Preparação

1. Num alguidar, desfaça o fermento na água. Junte as 250g de farinha e amasse muito bem.
Se necessário, acrescente um pouco mais de água.
2. Forma uma bola, e de seguida tape com uma toalha ou um pano grosso e deixe levedar durante 1 hora.
3. Numa taça, misture os pinhões, as passas, as nozes, as frutas picadas e o Vinho do Porto. Mexa e deixe maciar.
4. Passado 1 hora, junte ao fermento a restante farinha, o açúcar, as raspas de laranja e de limão, uma pitada de sal, a cerveja e enquanto amassa, junte os ovos 1 a 1.
Enquanto amassa se estiver bastante mole, acrescente um pouco de farinha. Junte a manteiga derretida.
Depois de bem amassado, junte as frutas embebidas no vinho e amasse novamente.
Polvilhe com farinha e cubra com um pano.
Deixe levedar em local quente aproximadamente 1 hora e meia até crescer para o dobro. Deverá ficar uma massa com a consistência de massa de pão.
5. Unte com margarina um tabuleiro largo e polvilhe com farinha. Deite a massa no tabuleiro, polvilhe com farinha e molde o Bolo Rei no seu formato habitual.
Deixe levedar novamente durante 30 minutos.
6. Pincele o bolo muito ao de leve com o ovo batido.
Decore com montinhos de açúcar em pó e com as frutas cristalizadas cortadas.
7. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º durante 45 minutos.
8. Depois de cozido e ainda quente, pincele com a geleia especialmente sobre as frutas cristalizadas.